安溪鐵觀音制作工藝的區別

來源:本站原創 編輯:佚名 發布時間:2019-02-13

安溪鐵觀音制作工藝的區別

1、正炒:采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水,一般都采用重曬多搖或長間隔的處理,工藝趨近中發酵,所以湯水溫和。應該說,正炒茶已比較靠近傳統觀音了,只是傳統觀音發酵度再高一些;紅邊方面業界共識是去除,所以今后即便出現傳統工藝的鐵觀音,也是去紅邊的。但炭焙的傳統觀音必須保留紅邊,這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去,精焙的難度就大了許多。

2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的稱為消正,靠下午的消酸。

3、拖酸:采摘后第三天凌晨~早晨炒制,搖青程度最輕。

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