奶茶生產作業指導書

來源:本站原創 編輯:盼 發布時間:2014-05-06

一、消毒及原料預處理

1、對環境、設備、工器具、臺面、管道等進行沖洗、消毒

2、準備好過濾水備用。

3、根據配方對所用的原料進行準確稱量。

二、溶解

1、在溶料罐里加入適量凈化水,開蒸汽加熱到60℃時,開攪拌機,再加入稱好的奶粉、奶精等原料,讓其充分溶解,過膠體磨再泵入貯存罐。

2、在溶料罐里加入適量凈化水,當溫度升到80℃時,加入膠體,并保持溫度在75-80℃之間,讓其充分溶解,過膠體磨再泵入貯存罐。

3、用一個消毒水桶溶解紅茶粉和可可粉,再過膠體磨兩次,再泵入貯存罐。

三、定容

1、在貯存罐里加水至指定刻度。

2、定容后開攪拌機,攪拌10分鐘。

四、調PH

1、取樣測PH值,看是否在6.85-7.20之間;同時測糖度,糖度要求在11±1.5.

2、如果物料PH值低于6.85,按物料總量添加0.05‰的碳酸氫鈉,直到PH值在所需的6.85-7.20之間。

五、均質

1、將物料的溫度調整到均質所需的溫度,準備均質。

2、均質前先檢查均質是否正常,閥門是否打開或者關閉。

3、先開啟冷卻水。

4、均質溫度75℃、壓力20Mpa,均質兩次。

六、調香

1、將配好的香料倒入均質好的奶茶里,開攪拌機攪拌均勻。

七、灌裝

1、灌裝溫度要求在60℃-80℃。

2、灌裝量要求每瓶300ml±5ml.

3、灌裝前,鐵罐必須清洗干凈,并經檢查合格后才能進行灌裝。

4、每一批產品必須在1.5個小時內完成灌裝。

八、封蓋

1、封蓋前,先把封蓋機調整好,并試封一下,看封蓋是否合乎要求。

2、檢查封蓋機無異常后,即可進行連續封蓋。

3、封蓋過程中,要不斷進行檢查封蓋的質量情況,發現問題要及時進行處理。

九、殺菌

1、先檢查殺菌鍋的狀態是否正常。

2、確定無異常后,即可進行殺菌。

3、殺菌溫度和時間:122℃恒溫16分鐘。

4、殺菌后冷卻到常溫。

十、噴碼

1、把經殺菌并冷卻后的易拉罐奶茶,用噴碼機噴上生產日期。

2、噴碼要求字跡清晰,日期正確。

十一、包裝、檢驗、入庫

1、包裝前,先檢查成品外觀是否合格,打印的日期是否正確、清晰。

2、把檢查合格的成品裝好箱,打包入庫。

3、QC要對入庫成品按要求進行抽檢,判定是否合格。

4、對檢驗不合格的產品,應立即進行處理,不準出廠。

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