黃山毛峰的采制

來源:本站原創 編輯:盼 發布時間:2014-02-28

黃山毛峰的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

1、系摘

清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標準時開采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結束。

2、殺青

是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,考葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開,使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達到炒勻炒透,經3~4分鐘,葉質變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進入揉捻。

3、揉捻

將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上,輕輕加揉,但應注意抖散,避免悶黃。特別細嫩的芽葉,往往只需在鍋里稍加揉搓,力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

4、干燥烘焙

分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起,火溫由90~95℃而逐個逐次降低(幅度5~7℃),出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙,待又有茶葉出鍋時,將前茶坯移至第二個烘籠上來,以后逐次類推,流水操作,中間每隔5~7分鐘翻動一次,手勢要輕,約經30分鐘,茶葉達到七成干即可下烘“攤晾”,這時中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右,經30~40分鐘,七成干的程度又有“回潮”時,一般以二烘毛火茶,合并為一烘,進行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克,火溫65~70℃,中間翻拌,由開始每15分鐘一次,以后延長至每20分鐘一次,直至全干。

5、老火以后的茶及時揀剔

除去劣茶雜質,同時葉脈水分繼續向全葉滲透,稍有“還軟”,再以70℃火溫進行復火,使其充分干燥。

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