閩紅三大工夫茶之一——白琳工夫

來源:本站原創 編輯:金沙藤 發布時間:2012-09-05

“白琳工夫”是福鼎工夫紅茶,以主產地福鼎白琳命名,曾與福安縣“坦洋工夫”、政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”。

據《福鼎文史》載,制作“白琳工夫”所用之茶產于環太姥山麓,茶園分布在海拔650-850米的丘陵地帶。太姥山瀕臨東海,山勢峻拔,天氣溫暖濕潤,雨量充沛,春夏季節,早晚白霧彌漫,且土質肥沃,屬酸性礫質土壤,保水性良好。

“白琳工夫”盛于十九世紀五十年代前后,迄今約有160年的歷史。白琳工夫產于白琳、湖林一帶。其中,主產地白琳鎮位于福鼎市中部,陸地與點頭、磻溪、店下、秦嶼,以及柘榮縣乍洋等鄉鎮相鄰。當時,閩、廣茶商以白琳為集散地,廣收白琳、翠郊、石番溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,再以特殊工藝標準精制后,遠銷重洋。

最初,“白琳工夫”是用福鼎本地的菜茶制作而成,十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質。在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽,發酵葉先上烘,采用雙復焙的方法。

但20世紀初,福鼎市點頭鎮竹欄頭陳氏用福鼎大白茶代替了原有的小茶種。此后,福鼎“合茂智”茶號充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,制成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,因此又名“桔紅”,意為如桔子般紅艷。

對比“白琳工夫”鼎盛時期,白琳鎮老街36家茶行一字拉開的繁榮景象,此番,記者走訪白琳,“白琳工夫”作坊乃至企業也鮮少找到,只能從翠郊古民居中感知“白琳工夫”的輝煌。據當地導游介紹,翠郊古民居是一座建于清乾隆十年的民居,糅合了圍氏客家土樓結構和江浙一帶白墻灰瓦的民宅樣式,三進院落,歷經13年,耗費白銀64萬兩建成。翠郊古民居的主人吳氏正是以經營“白琳工夫”發家的,古民居也是吳家制茶販茶的工廠、倉庫,至今老厝里還保留著一臺木制的茶磨機。

需要特別強調的是,現在白琳初制廠遺址地點在白琳康山村。原初制廠呈磚木結構,四面交井明樓建制,門樓樓坊式灰泥建筑,設有翹檐,門頭坊正中塑五角星,留“中國茶業公司福建省公司白琳初制廠”字樣。門樓被2006年的“桑美”臺風毀壞,現居住于此的村民用水泥維修門樓,并涂平原門右磚墻,致使舊觀不復存在。

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