碧螺春的制作

來源:本站原創 編輯:龔芬著 發布時間:2015-03-16

碧螺春是中華名茶之一,有著很多的贊美之聲。在制作時也顯得很繁瑣。那么制作的步驟如何?

殺青

在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190~200度時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉,歷時3~5分鐘。

揉捻

鍋溫70~75度,采用抖、炒、揉三種手法交替進行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結“鍋巴”,產生煙焦味,使茶葉色澤發黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干,時間約10分鐘左右,繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。

搓團顯毫

是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60度,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團,不時抖散,反復多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右時,進入烘干過程。歷時13~15分鐘。

烘干

采用輕揉、輕炒手法,達到固定形狀,繼續顯毫,蒸發水分的目的。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40度,足干葉含水量7%左右,歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。

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