南路邊茶的制茶工藝

來源:本站原創 編輯:金沙藤 發布時間:2012-08-14

南路邊茶是四川生產的、專銷藏族地區的一種緊壓茶。過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色,現在簡化為康磚、金尖兩個花色。過去主產于雅安、樂山兩個地區,現已擴大到全省茶區。在雅安、宜賓、重慶、萬縣等國營茶場(廠)集中加工。

南路邊茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鮮葉加工方法不同,把毛茶分為兩種:殺青后未經蒸揉而直接干燥的,稱“毛莊茶”或叫金玉茶;殺青后經多次蒸揉和渥堆然后干燥的,稱“做莊茶”。毛莊茶因制法簡單,品質較差,已被淘汰。南路邊茶初制工藝較繁瑣。做莊茶傳統做法最多的要經過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩共18道工序,最少的也要經14道工序。60年代以來,經過不斷改進,新工藝已簡化為8道工序,F將做莊茶的傳統工藝和新工藝作分別敘述。

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